Wednesday, October 8, 2014

ต้มกระดูกหมูหัวไชเท้า

ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- กระดูกอ่อนใบพาย 600 กรัม
- หัวไชเท้า 500 กรัม
- น้ำซุป 12 ถ้วย
- เห็ดหอมแห้งดอกใหญ่ 3 ดอก
- รากผักชี 3 รากใหญ่
- ผักชีไทย 1-2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
- พริกไทยป่น 1 ชช.  .
- เกลือป่น ... พอประมาณ

วิธีทํา
  • พริกไทย..กระเทียม..รากผักชี..โขลกพอแหลก
  • ต้มน้ำ..รอเดือด...ใส่กระเทียมโขลก..เกลือ 1 ชต...รสดี 2 ชต
  • ใส่หัวไฉเท้า..กับกระดูกหมู..ปลาหมึก..กุ้งแห้ง...ต้มต่อไม่ปิดฝา
  • เคี้ยวไฟอ่อนๆ อีก  20 นาที กระดูกหมูจะเปื่อยน้ำแกงก็หวานพอดี
  • ชิมรส..ปิดไฟ...ตักเสริฟ..โรยต้นหอม-ผักชีพอสวย






ซี่โครงหมูตุ๋นฟัก

ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ฟักแก่
- ซี่โครงหมู
- เห็ดหอมแห้ง
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือป่น
รากผักชีทุบ
กระเทียม
- พริกไทยป่น

ขั้นตอนและวิธีทำ

  1.     นำหม้อใส่น้ำสะอาดตั้งไฟ ใส่รากผักชีลงไป 
  2.     พอน้ำเดือด ใส่กระดูกหมูลงไป ขั้นตอนนี้สำคัญ หลังจากใส่กระดูกหมูลงไปแล้ว เปิดไฟแรง ให้น้ำเดือดจัด (น้ำจะมีฟองพุดๆ) แล้วหรี่ไฟลงทันที ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวกระดูกหมูประมาณ 30 นาที วิธีนี้จะทำให้น้ำต้มใส ไม่ขุ่น
  3.     นำฟักอ่อนและเห็ดหอมใส่ลงไปปรุงรสด้วยเกลือป่น ผงปรุงรส  ซีอิ๊วขาว ชิมรสชาติตามชอบ
  4.     ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ จนฟักสุก และกระดูกหมูจะนุ่ม การสังเกตุดูฟักสุกนั้น เนื้อฟักจะใส นิ่ม ก็เป็นอันใช้ได้ครับ (ข้อแนะนำ ระวังอย่าใช้ไฟแรงหรือน้ำเดือดพล่านจะทำให้น้ำซุปขุ่น หมั่นช้อนฟองและไขมันออกเรื่อยๆ จะทำให้น้ำซุปใสน่ารับประทาน)
  5.     ชิมรสชาติปรุงรสตามชอบอีกครั้ง ใส่ต้นหอม ปิดไฟได้เลย
  6.     ตักให้ถ้วย โรยผักชี เหยาะพริกไทยเล็กหน่อย เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ

ต้มแซ่บซี่โครงหมูอ่อน

1. น้ำ 2 1/2 ถ้วยตวง
2. ซี่โครงหมู 1 ถ้วยตวง
3. ข่าซอย 3 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ 2-3 ต้น
5. หอมแดง 3-5 หัว
6. เห็ดภูฐานฉีก 1/2 ถ้วยตวง
7. มะเขือเทศหั่น 1-2 ลูก
8. พริกขี้หนูแห้งคั่ว 3-5 เม็ด
9. พริกคั่วป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

13. ผงลาบหรือข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
14. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
15. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ


1. ต้มซี่โครงหมูในน้ำเดือดแล้วลดเหลือไฟกลาง เคี่ยวต่อ 1-2 ชั่วโมงจนเนื้อหมูเปื่อยได้ที่โดยให้เหลือเป็นน้ำสต๊อก 2 1/2
2. ตามด้วยข่า ตะไคร้ เห็ด หอมแดง พริกขี้หนูคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะขามรอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟแล้วใส่ น้ำมะนาว ผงลาบหรือข้าวคั่ว โรยผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ชิมรสอีกครั้งแล้วตักเสิร์ฟ

Friday, October 3, 2014

ไข่เจียวแหนมหมู...อร่อยสุดดๆๆ

ส่วนผสม

  1. ไข่ไก่  ๓  ฟอง
  2. แหนม
  3. พริกขี้หนูแดง
  4. ต้นหอม
  5. หอมแดงซอย
  6. ซีอิ๊วขาว
  7. ผงชูรส

วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดมาใส่ชามตีไข่ไก่ใสลงในชาม คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบค่ะ เตรียมลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนๆ ทอดให้สีเหลืองทอง สวยงามกลับด้าน สุกดีแล้วตักใสจาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆๆอร่อยมากๆๆค่ะ และทำง่ายๆลองดูค่ะ

Monday, September 29, 2014

หมูผัดนํ้ามันหอย

เตรียมส่วนประกอบ
  1. หมูชิ้น
  2. เห็ดหอม
  3. หอมใหญ่ซอย
  4. ต้นหอมหั่นทอน
  5. พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง
  6. กระเทียมบุบ
  7. ซอสหอย
  8. ซีอิ้วขาว
  9. พริกไทย
 หมูผัดนํ้ามันหอย
  •  หมักหมู  (เกลือ ซอสหอย พรกไทย แป้งข้าวโพด หมูหั่นชิ้นพอดีๆ ผสมเครื่องที่ใช้หมักหมูทุกอย่างรวมกันกับหมูเคล้าให้เข้ากัน หมักหมูใว้ ๓-๔ ชม.ใส่ตู้เย็นใว้)
  • ใส่นํ้ามันพืช  พอนํ้ามันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม  ใส่หมูลงผัด   ผัดให้หมูไม่ต้องสุกมาก ใส่เห็ด ใส่หอม ลงผัด  ผัดให้เข้ากัน
  • ปรุงรสด้วย (ซอสหอย ซีอิ้วขาว  นํ้าปลา )ผัดให้เข้ากัน
  •  สุดท้ายใส่พริก ต้นหอม ผัดให้เข้ากันอีกครั้งไม่ต้องนาน    ผัดให้เข้ากันแป๊บเดียว แล้วตักใส่จาน เสริฟ.

>>>ผัดกะเพราหน่อไม้ใส่หมูสับ อร่อยเด็ดเผ็ดถึงใจ

สิ่งที่ต้องเตรียม
  1. หน่อไม้ดอง
  2. ใบกะเพรา
  3.  พริก
  4.  กระเทียม
  5. หมูสับติดมัน
  6. ซีอิ๊วขาว
  7. น้ำปลา
  8. รสดี
  9. ซีอิ๊วดำ

วิธีทำ
  •  ลวกหน่อไม้ดองในน้ำเดือด แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ น้ำ
  •  ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ เจียวพริกและกระเทียมตำหยาบจนหอม ถ้าชอบเผ็ดร้อนก็ตำรากผักชี พริกไทยลงไปผัดด้วยค่ะ จากนั้นใส่หมูสับลงไป ตามด้วยหน่อไม้ที่ลวกมาแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลาและน้ำตาลทราย เติมน้ำซุปพอขลุกขลิก เหยาะซีอิ๊วดำลงไปนิดเพื่อสีที่สวยงาม สุดท้ายปิดไฟใส่ใบกระเพราะ คน ๆ ให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ จัดใส่จานให้สวยงาม

ผัดขิงหมูกับข้าวโพดอ่อน

ส่วนผสมเครื่องปรุงวัตถุดิบ สูตรอาหารไทย สูตรหมูผัดขิง

  1. หมูเนื้อแดง 500 กรัม
  2. พริกเหลือง 2 เม็ด
  3. ข้าวโพดอ่อน 80 กรัม
  4. ขิงสดซอย 1/2 ถ้วย
  5. พริกไทย 4 - 5 เม็ด
  6. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
  7. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
  8. กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว
  9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  10. รากผักชี 2 ราก
  11. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  12. ต้นหอม 5 ต้น
  13. เห็ดหูหนูหั่น 1ถ้วย
วิธีทำและขั้นตอนในการทำ สูตรอาหารไทย สูตรหมูผัดขิง
  1. ก่อนอื่นให้เรานำเนื้อหมูล้างน้ำเปล่าให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำรับประทาน
  2. ต่อไปล้างต้นหอมให้สะอาด หั่นเป็นท่อน ล้างพริกชี้ฟ้า และพริกเหลือง หั่นฝอย แล้วก็ซอยขิง (สำหรับท่านที่ไม่ชอบรสเผ็ดมาก ให้ใส่เกลือคั้นเอาน้ำออก) จากนั้นตามด้วยโขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี โดยรวมกันให้ละเอียด
  3. ขั้นตอนต่อไปให้ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียม พริกไทย และรากผักชีที่โขลกลงไป ผัดให้หอม ตามด้วยใส่เนื้อหมู ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยใส่น้ำตาล น้ำปลา ข้าวโพดอ่อน เห็ดหูหนู ต้นหอม และขิง ผัดให้เข้ากันซักครู่ ยกขึ้นตักใส่จาน โรยพริกหั่นฝอย พร้อมรับประทาน

ผัดผักบุ้งใส่หมู

ส่วนผสม
• ผักบุ้ง
• หมูชิ้น
• พริกขี้หนูสด
• กระเทียม
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• เต้าเจี้ยว
• คนอร์อร่อยชัวร์
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา


วิธี ทำอาหาร ผัดผักบุ้งหมูกรอบ
1. ผักบุ้งล้างและเลือกเฉพาะยอดอ่อน และช่วงต้นอ่อน พักไว้
2.ลวกหมูให้สุกก่อน โปะไว้บนผักบุ้ง
3.พริกขี้หนูบุบให้พอแตก กระเทียมทุบพอแตก ใส่ในผักบุ้งหมูลวกที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย
4.กระทะตั้งไฟแรงใส่น้ำมันพืชลง รอให้กระทะร้อนจัดๆ ใส่ผักบุ้งหมูกรอบที่ปรุงไว้แล้วลงผัด เติมน้ำซุบลงพอให้ผักสุกแล้วตักขึ้น
5.เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย หรือข้าวต้ม

ตับหมูทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม
  1.  ตับหมู
  2.  กระเทียมสับหยาบ
  3.  เม็ดพริกไทยบด
  4.  นํ้ามันหอย
  5. ชูรส
  6.  ซีอิ้วขาว
  7.  น้ำตาล

วิธีทำ ตับหมูทอดกระเทียมพริกไทย
  1. ล้างตับหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามขวางของชิ้นตับไม่หนาหรือบางมากนัก แล้วนำไปหมักกับนม โดยเทนมลงให้ท่วมตับ หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
  2. เมื่อหมักตับได้ที่แล้วใช้กระชอนช้อนเอาแต่เฉพาะตับขึ้นใส่ในชามอีกใบหนึ่ง ใส่กระเทียมสับ พริกไทยบด ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย นํ้ามันหอย ชูรส คลุกเคล้าตับและส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่
  3. ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดลงไป พอร้อนใส่ตับลงทอด น้ำจากตับจะออกเยอะมากและอาจจะเดือดปุดๆ ไม่เป็นไร พอตับเกือบสุกค่อยปรับเป็นไฟแรงเพื่อให้น้ำแห้งเร็วขึ้น คอยใช้ตะหลิวคลุกให้ทั่ว พอแห้งแล้วจึงปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

>>อาหารประเภท...ยำหมูกับแตงกวา

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
  1. หมูสันคอย่าง
  2. แตงกวาอ่อน
  3. ขึ้นฉ่าย
  4. น้ำมะนาว
  5. น้ำปลา.
  6. น้ำตาล
  7. พริก
  8. หอมใหญ่
วิธีทำ ยำหมูกับแตงกวา
  • อันดับแรกเลยเราก็มาทำการย่างหมูกันก่อน เคล้ากับซีอิ๊วขาวเล็กน้อย พักไว้ 5 นาที แล้วนำไปย่าง จนกระทั่งสุกเหลืองทั้งสองด้าน นำมาหั่นไว้เป็นชิ้นพอคำ หั่นเสร็จพักไว้ก่อน
  • จากนั้น ผ่าครึ่งตามแนวยาว แล้วหั่นไว้เป็นชิ้นบางๆ  (แต่ไม่ต้องบางมาก) 
  •  ส่วนหอมใหญ่ ผ่าครึ่ง แล้วซอยบาง ๆ   /  ขึ้นฉ่าย หั่นหยาบ ๆ ไว้
  • ลงมือยำกันเลย ใส่พริก น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล  คนให้เข้ากันดีจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด  ก็ตักขึ้นมาชิม แล้วก็ใส่หมูย่างลงไป ตามด้วยแตงกวา หอมใหญ่และขึ้นฉ่าย คนให้เข้ากันอีกทีเป็นอันใช้ได้ ยังไงก็ไปลองทำกันดู


หมูผัดพริกเเกงถั่วฝักยาว

ผัดกระเพราพริกแห้งไก่

 เครื่องปรุง
- หมูสับ 200 กรัม
- ถั่วฝักยาว 2-3 ฝัก
- พริกขี้หนูแห้ง 10 -15 เม็ด
- กระเทียมไทย ½ หัว
- พริกขี้หนูแห้งทอด 8 -10 เม็ด
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำปลาดี ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
- กระเพราเด็ดใบ ¼ ถ้วย  
- พริกไทยสด 1 ช่อ
- พริกไทยป่น

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูแห้ง
2. ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูโขลก ให้เหลืองหอม  ใส่หมู ถั่วฝักยาว
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย
4. ใส่พริกแห้งทอดสับหยาบ ๆ หรือบุบพอแตก และพริกไทยสดหั่นท่อนสั้น
5. ตักใส่จานโรยพริกไทยป่น

ซี่โครงหมูทอดสามรส

ตรอาหาร ส่วนผสมสำหรับทำ ซี่โครงหมูทอดสามรส

ซี่โครงหมู ขนาด 2 นิ้ว ครึ่ง กิโล
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
แป้งสาลี 2 ช้อนโต้ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
น้ำสับปะรด 3 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำส้มสายชู  2 ช้อนโต้ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ
สับปะรดหั่นชิ้น 5 ช้อนโต้ะ
พริกหั่นเป็นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
สูตรอาหาร ขั้นตอนการทำ ซี่โครงหมูทอดสามรส

1. หมัดซี่โครงหมูด้วย เกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส และแป้งสาลี ประมาณ 30 นาที
2. ตั้งกระทะน้ำมัน นำซี่โครงหมูที่หมักลงทอด ให้สุก พักให้สะเด็ดน้ำมัน และ เตรียมใส่จาน
3. เตรียม ซอสสามรส โดย ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำสับปะรด น้ำตาล น้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว ลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ราดซอสสามรสใส่จานซี่โครงหมูทอด และแต่งหน้าจานด้วย สับปะรดและพริกหั่นฝอย
5. เสริฟ ซี่โครงหมู สามรส

หมูสับนึ่งตั้งฉ่าย

ส่วนประกอบ

    หมูสับติดมัน 400 กรัม
    ตั้งฉ่ายสับ 2 ช้อนโต๊ะ
    รากผักชีสับ 2 ราก
    กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
    ขิงอ่อนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
    คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู 2 ช้อนชา
    พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ซอย 4-5 เม็ด
    ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น ใบผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

    ผสมหมูสับเข้ากับตั้งฉ่าย ใส่รากผักชี กระเทียม พริกขี้หนูแดง และคนอร์อร่อยชัวร์รสหมู
    นวดส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยโรยด้วยขิงซอย
    นำไปนึ่งในน้ำเดือดจนสุกได้ที่ ประมาณ 10 นาที
    ยกลงจัดใส่จานโรยหน้าด้วยใบผักชีพร้อมเสิร์ฟ

ต้มผักกาดดองใส่ซี่โครงหมู

๑.ผักกาดดอง ๒หัว
๒ ซี่โครงหมูสับแล้วล้างให้สะอาดๆ
๓.กระเทียมหัวใหญ่ กระเทียมจีนแกะเปลือกออก สัก ๑๐ กลีบ
๔.ข่าหั่นเป็นแว่นๆสัก ๕ แว่น ข่าจะช่วยปรุงรสดับกลิ่นคาวของกระดูกหมู ทำให้น้ำซุปหอมชวนรับประทาน
๕.หอมหัวใหญ่ ครึ่งหัว แบ่งเป็น ๔ ส่วน
๖.รากผักชี
๗. เกลือป่น ๑ ช้อนชา
๘.พริกไทยเม็ด ๑ ช้อนโต๊ะ บุบให้แตกละเอียด

วิธีปรุง
๑.เอาน้ำใส่หม้อ สักครึ่งหม้อ
๒.พอน้ำเดือดเอาซ๊่โครงหมูใส่ลงไป
๓.เอาผักกาดดองที่หั่นไว้ใส่ลงไป
๔.เอากระเทียม ข่า เกลือป่น รากผีกับพริกไทยเม้ดที่โขลกแล้วใส่ลงไป  รอจนเดือดหมั่นช้อนฟองออก หรี่ไฟลงใช้ไฟอ่อน ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆ ใส่ คนอร์ก้อน ลงไป ๑ก้อน รอจนหมูเปื่อย ผักกาดดองเปื่อยก็รับประทานได้แล้วครับ
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...